SALDŽIAI RŪGŠTŪS SVOGŪNĖLIAI

Reikės (maždaug 4 valgytojams):
apie 600 - 700 gr. svogūnų (idealiausia - maži svogūniukai, bet jei nerandate, puikiai tinka ir įprastiniai svogūnai - tokiu atveju, kiekvieną svogūna reikia padalinti į 2-3 dalis);
2 valg. šaukštai cukraus;
1 valg. šaukštas medaus (galima pakeisti dar vienu šaukštu cukraus);
apie 100 ml. (puse stiklines) - balzamiko acto;
apie 100 ml. vandens;
čiobrelių;
druskos;
1 kubelis sultinio (aš naudoju daržovių, bet puikiai tinka ir vištienos);
gabalėlis sviesto arba alyvuogių aliejaus kepimui.

Patiekti su: Itališka duona Ciabata. Rekomenduojama ir taure balto vyno :)

Procesas:
Svogūnus nulupti. Jei naudosite mažus svogūnėlius, nieko daugiau su jais daryti nereikia. Jei galvos didesnės - perpjauti pusiau arba į tris dalis.
Keptuvėje išlydyti sviestą arba įkaitinti alyvuogių aliejų, sudėti svogūnus, pabarstyti druska ir čiobreliais. Kepti uždengtoje keptuvėje apie 5 min., po to keptuvę atidengti ir kepti pamaišant kol šiek tiek pagels ir suminkštės dar apie 10 min.
Sudėti cukrų, medų, sultinį, supilti vandenį ir actą. Troškinti uždengtoje keptuvėje kartais pamaišant kad neprisviltų (ant vidutinio kaitrumo ugnies) apie 15-20 min. - tiksliai į laikrodį nežiūriu, kai gaminu, ir minučių neskaičiuoju - svarbiausia troškinti tol, kol svogūnai visiškai suminkštėja, o skystis sutirštėja, šiek tiek karamelizuojasi, žodžiu visa masė panašėja į marmeladą. Jei skystis išgaravo ir sutirštėjo svogūnams nespėjus gerai suminkštėti, tiesiog įpilkite šlakelį valndens, ir troškinkite toliau. Prieš baigiant troškintis, viską dar šiek tiek pamakaluokite atidengtoje keptuvėje, kad padažiukas pasidarytų kuo blizgesnis, tąsesnis ir gardesnis.
Viskas - kviečiate draugus, dedate į lėkštę, tepate ant itališkos duonytės ir užkandžiaujate. Skaniausias šis gardumynas kol šiltas, bet labai gerai ir šaltas.

Šaltinis: http://niamniammm.blogspot.com/search/label/%C5%A0ilti%20u%C5%BEkandukai

CUKINIJŲ KARIS

1,5 кг цуккини, кабачков

3 средние луковицы

2 огромных красных перца

6-8 помидоров

100 гр. хорошей томатной пасты

1 пеперончиномолотый чёрный перецсольоливковое масло

Цуккини порезать мелкими кубиками, сложить в отдельную посуду, посолить.
Лук почистить и порезать кубиками.Перец почистить и порезать кубиками.
В сковороду налить масло и добавить перец и мелкорубленый пеперончино. Обжарить с двух сторон и сложить в отдельную кастрюлю.

Налить опять масло и обжарить лук до прозрачности. Добавить в кастрюлю с перцем.Цуккини отжать, лишнюю воду слить и обжарить на новом масле. Добавить в кастрюлю с луком и перцем.
Помидоры порезать кубиками и обжарить на новом масле.

Добавить в них томатную пасту.
Смешать помидоры с перцем, луком и цуккини, посолить, поперчить и поставить на огонь.

Тушить всё вместе минут 20 на умеренном огне.

Периодически помешивая.

Смотрите, чтобы не пригорало.

Выключить и остудить.

Никакого уксуса, никаких лавровых листьев, перца горошком. Ничего не нужно.

Šaltinis: http://elladkin.livejournal.com/225134.html#cutid1

PENNE SU DARŽOVĖMIS

На 2 человека:

140-160 гр. пенне ригате
Для соуса:

2 молодых цуккини

1 болгарский перец

1 зубок чеснока

50 гр. отварной моркови бэйби

15 помидоров черри

каперсы

соль

черный перец

оливковое масло

Поставить воду на пасту и готовить её.

В это время приготовить овощи.

Порезать цуккини полосочками и перец/по желанию/.

Посолить. В сковороду с маслом бросить зубок чеснока и обжарить.

Вытащить и добавить цуккини и перец.

Обжарить и добавить морковь и следом порезанные на две части помидоры и довести овощи до готовности.

Поперчить и добавить каперсы.

Выключить.

Смешать соус с готовой пастой и подавать.

Šaltinis: http://elladkin.livejournal.com/105708.html#cutid1

KARŠTOS CUKINIJOS SALOTOS

4 кабачка - цукини, при их отсутствии - можно взять молодые и небольшие кабачки

4 зубчика чеснока

8 свежих маленьких шампиньонов

несколько веточек зелени ( предпочитаю базилик и мяту )

1\4 ст. орешков пинии ( кедровых)

2 ч.л. оливкового масла

1. Кабачки и грибы нарезатать ломтиками толщиной 5 мм.

2. Каждый зубчик чеснока разрезать на 4-8 частей .

3. Разогреть оливковое масло , слегка обжарить чеснок и убрать его в сторону.

4. Загрузить кабачки и грибы, жарить, непрерывно и аккуратно мешая на сильном огне, пока не испарится жидкость. Используйте максимальна большую сковородку, а при наличии двух - то и две. Грибы и кабачки должны лежать одним слоем!

5. Посолить, всыпать орешки и дать кабачкам и грибам немного подрумянится.

Не нужно доводить их до полной мягкости и готовности! Они должны стать румяными, но остаться упругими.

6. Посыпать горячий салат жареным чесноком, рубленной зеленью и пармезаном ( опционно).

Варианты: готовить без грибов,добавить крутоны.

Единственный недостаток этого салата - жарить его нужно небольшими порциями, чтобы получилась " правильная" консистенция и подавать немедленно, пока цукини не размякли и орешки не размокли

Šaltinis: http://elaizik.livejournal.com/239397.html#cutid1

BAKLAŽANAI

Baklažanus supjaustyti išilgai, pabarstyti druska, palikti kelioms minutėms, gerai nusausinti ir sausai pakepti ant grilinės keptuvės be jokio aliejaus. Sluoksniuoti inde su smulkiai pjaustytu česnaku, čili pipiriuku, petražolėmis, pašlakstyti naminiu alyvų aliejumi. Šaldytuve pridengtas folija šitas reikalas laikosi ilgai. Labai jau skanu... Su mėsa kaip garnyras arba tiesiog su balta duona.

Šaltinis: http://monkey-dinner.blogspot.com

CUKINIJOS SUKTINUKAI SU PAPRIKA

На 12-14 рулетиков

2 небольших цуккини

1 большой перец

2 зубчика чеснока

майоран

сок 1 лимона

соль

щепотка сахара или 1 ч.л мёдамасло для жарки

зубочистки

Почистить цуккини от кожуры.

Порезать вдоль, чтобы получилось 12-14 штук. Не слишком тонко, или иначе они будут рваться.

Посыпать солью. Нагреть масло и обжарить с двух сторон.

Выложить на бумажное полотенце, дать стечь маслу. И затем сложить их на тарелку, пересыпав толчёным чесноком.

Порезать перец на одинаковые кусочки тоже вдоль и обжарить на масле до мягкости. Посолить. Взбить лимонный сок с мёдом, добавить майоран и залить перец.

Сформировать рулетики, завернув в цуккини обжаренный перец и закрепить зубочисткой.

Перец можно и запечь, если есть время и снять шкуру потом, а потом соответственно завернуть его в цуккини.

Я советую разделить перец на кусочки, по размеру цуккини, чтобы потом было легко заворачивать. И лучше брать красный перец, чтобы было красивей.

Šaltinis: http://elladkin.livejournal.com/15848.html

CUKINIJA, BULVĖ, PAPRIKA IR SAULĖJE DŽIOVINTI POMIDORAI

2-3 porcijos

3 bulvės

4 mažos cukinijos

1 geltona ar raudona paprika

2 sauleje džiovinti pomidorai

1 maža šakelė rozmarino

1 maža šakelė čiobrelių

1 skiltelė česnako

1 a.š. sūdytų kaparėlių pašlakstytų actu.

Druska

Alyvuogių aliejus

- Peel and dice the potatoes. Slice the zucchini in 1 cm slices and cut the peppers into pieces or strips. If you have dried tomatoes in oil you can cut them into small pieces straight away, if you have normal dried ones I suggest you to let them soak in water for 10-15 minutes before you use them.

- Warm up the oil in a frying pan together with the garlic. Add the vegetables and the herbs, salt it and let it cook on medium heat for 5 minutes before you add the dried tomatoes.

- Fry them until they are almost ready, then you add the chopped capers and continue to fry for a couple of minutes. The potatoes and the zucchini should be golden when it is ready. If not, let them fry on a higher temperature for a minute or two.

Šaltinis: http://lucullian.blogspot.com/2005/10/zucchine-patate-peperoni-e-pomodori.html

GRILLED TOMATOES WITH ROSEMARY AND GARLIC

Tomatoes, at least one a head

Garlic cloves

Fresh rosemary

Salt

Pepper

Olive oil

- Divide the tomatoes lengthwise, peel the cloves of garlic and slice them roughly.

- Salt and pepper the tomatoes, press a slice of garlic and then the rosemary lightly into each tomato half. Drip a little bit of olive oil over them.

- When the grill pan is hottish you put in the tomatoes; begin with the rounded side down, press lightly and turn them around after 3-4 minutes (it depends on how hot the pan is).

- When they begin to be soft but not mushy, you put them on a plate and pour some olive oil over them before serving.

Šaltinis: http://lucullian.blogspot.com/2005/10/grilled-tomatoes-with-rosemary-and.html

TOMATO AND BARLEY SALAD WITH OREGANO

cooked barley

sweet (or should I call them tasty?) tomatoes. I used plum ones that I could fill with the barley but you can just as well chop the tomatoes and add them to the barley.

fresh and sweet onions

oregano, fresh or dried, chopped

salt

vinegar

extra virgin olive oil

- Make a quick vinaigrette with vinegar, salt, oregano and olive oil.

- Chop the onion and mix it with the barley. Add the vinaigrette. If you want to serve the salad like I do here, you just scoop out the seeds etc. out of the tomato halves, chop the etc. bits quickly and add them and the seed to the barley that you then spoon into the tomatoes. If you go for a more traditional salad, you chop the tomatoes and add them to the barley and that's it!

Šaltinis: http://lucullian.blogspot.com/2008/06/tomato-and-barley-salad-with-oregano-or.html

TOMATO SALAD WITH QUINOA, FRESH CHILIES AND OREGANO OIL

Cooked quinoa

Tomatoes, as tasty as possible

Fresh chilies on the mild side, the amount depends on how strong they are

Fresh oregano

SaltOlive oil

- Take a bunch of oregano and run it in a blender together with the olive oil.

- Chop the tomatoes and put them in a bowl, add some of the sliced or chopped chilies and the oregano oil.

- Add as much quinoa as you feel like and stir. Add salt if needed.

- Top with some more sliced or chopped chilies and serve.

Šaltinis: http://lucullian.blogspot.com/2007/03/tomato-salad-with-quinoa-fresh-chilies.html

Pepperonata

Надо:

3-4 разноцветных болгарских перца

100 грамм белого винограда

100 грамм чёрного винограда

1 стакан оливкового масласоль

перец

Перцы нарезать тонкими кольцами, уложить в миску, посолить и поперчить. Масло довести до кипения на маленьком огне, залить им перцы, положить сверху гнёт и убрать в холодильник на несколько часов. Масло слить и использовать для других блюд (хорошо идёт как заправка в салаты, очень ароматное). Виноград нарезать на половинки, перемешать с колечками перцев.

Šaltinis: http://karaidel.livejournal.com/35804.html

Kepti pomidorai

Recepto pagrindas ir skonio paslaptis – itališkos vedybos tarp baziliko, pomidoro ir česnako. Šie produktai labai dera tarpusavyje ir kartu yra naudojami daugelyje patiekalų.

Kepti pomidorai – karšti ar šalti – puikus atskiras patiekalas, užkandis arba priedas.

4 asmenims

18 vidutinio dydžio pomidorų (tiek telpa į tipinės orkaitės skardą nepaliekant tarpų)

1 galvutė česnako

1 arb. šaukštelis su kaupu druskos

1 stiklinė džiūvėsėlių

1 ryšulėlis bazilikų

0,3-0,5 stiklinės alyvuogių aliejaus

Pomidorus perpjaukite pusiau ir išimkite sėklas palikdami vidines pertvarėles. Pomidorus sudėkite į skardą. Svarbu, kad pomidorai užpildytų visą erdvę. Jei pomidorų bus per mažai ir, kartu su įdaru išsilies pomidorų sultys, tuščios vietos gali prisvilti. Jei pomidorų bus per daug – jie troškinsis savo sultyse ir neapkeps.Pasiruoškite įdarą. Į dubenį išspauskite česnakus, supjaustykite bazilikus, sudėkite džiūvėsėlius ir aliejų. Aliejaus siūlau pilti pagal skonį nuo 0,3 iki 0,5 stiklinės. Nors tai atrodo daug – galutiniame patiekale aliejus, kuris susimaišys su džiūvėsėliais ir pomidorų sultimis, nesijaus visai. Įdarą sudėkite į pomidorus užpildydami tuščias sėklų ertmes.Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Daugelį „šlapių“ daržovių (pomidorus, grybus) rekomenduojama kepti tokioje temperatūroje, nes aukštesnėje pradės degti išsiskyrusios sultys. Tokioje temperatūroje pomidorai keps apie valandą. Žinoma galima kepti aukštesnėje temperatūroje trumpiau, tačiau lėtas kepimas žemesnėje temperatūroje leidžia pasiekti labiau koncentruotą skonį.

Šaltinis: http://www.skaniai.lt/2007/08/13/kepti-pomidorai/